English 酒造好適米「吟のさと」
酒造好適米「吟のさと」は、「山田錦」並の酒米品質を備えながら、多収ですが背丈が低いので倒れにくく栽培しやすい酒米品種です。地域に適した高品質な日本酒の原料米品種を目指しています。大分県の登録品種でもあります。
＊写真はたわわに実った酒造好適米「吟のさと」（臼杵市望月）。
酒造好適米「若水」
酒造好適米「若水（わかみず）」は昭和60年に愛知県で開発、種苗登録。低地栽培型の品種として、臼杵市の気候にも良好に順応。醸造過程においては溶け易く、米の旨みがしっかりと醸し出されます。
＊写真はたわわに実った酒造好適米「若水」（臼杵市望月）。
大麦新品種「トヨノホシ」
そこで、大分県と大分県酒造協同組合が共同で品種開発に取り組み、焼酎づくりに適した大麦新品種「トヨノホシ」が誕生しました。「トヨノホシ」を使用した麦焼酎は、香り高くまろやかで気品のある味わいが特徴です。（大分県酒造協同組合HPより）
＊写真は麦秋を迎えた大麦新品種「トヨノホシ」（大分県豊後大野市）。
裸（はだか）麦
裸麦は大麦の一種で、脱穀すると簡単に殻粒を包んでいる皮が取れることから「はだか麦」と呼ばれており、特に瀬戸内沿岸で取れるものが高品質とされています。
裸麦は、もともとあった六条大麦（皮麦）が突然変異してできたものです。「六条」と呼ばれるように、穂を上から見ると6方向に麦の実がついているのが特徴です。これら6つは3対の組に分けられます。3対全てが実るものを六条大麦、1対しか実らないものを二条大麦と呼んでいます。
大分県臼杵市では麦味噌用として裸麦が栽培されてきました。
＊写真はたわわに実った裸麦（臼杵市藤河内）。
高糖度甘藷「甘太くん」
「甘太くん」は、大分県産のべにはるかを収穫後40日以上貯蔵することで、通常の1.5倍ほどの糖度をもつ高糖度甘藷で、全農大分県本部が商標登録を取得しており、系統出荷したもののみ「甘太くん」として市場に出荷されます。（全農大分県本部HPより）
但し、加工用については貯蔵期間等に特に制約を設けていないことから、全農大分県本部と協議の上、久家本店は「甘太くん」の商標を第33類（日本酒、果実酒等、登録第5420082号）区分で登録しており、「甘太くん」（加工用）と明示する事を許可されています。
＊写真は掘りたての「甘太くん」
臼杵特産・カボス
カボスも最近は県内一円で栽培されており、東京や福岡、関西方面に盛んに出荷されていますが、このカボスの元祖木が臼杵にあったことをご存知でしょうか。市内乙見日平（ひびら）のあるお宅の庭先にカボスの元祖木がありました。このカボスの木は、昭和五十一年三月、大分県の調査で「カボスの元祖木に間違い無し」と判断され、県の特別保護樹木に指定されていましたが、昭和62年6月、枯死のため指定解除されました。この銘木は樹高約4m、枝張り約5mあり、地上30cmの樹周は94cmもある大木で、樹齢は三百年を下るまいといわれていました。
この木のカボスは、表面がガサガサしており、三百年という年月を感じさせますが、さすがに香りは強く、元祖木にふさわしい正統派のカボスでした。持主の方は先祖代々この地に住んでおり、元禄時代までは医者をしていたそうで、当時このカボスを使って、風邪薬をつくっていたと伝えられています。（臼杵市HPより）
また、カボスは生産量の９割以上が大分産で、クエン酸とビタミンCがたっぷりの果汁とさわやかな香りが特徴。熟した黄カボスは香味ともにまろやかになります。
＊写真は初秋に実が充実したカボス（臼杵市上中間）。
豊後梅・南高梅
臼杵市では豊後梅（県花・県木）と南高梅が主に栽培されています。いずれも果肉が厚く種子が小さいので、梅酒の加工用として最適です。
＊写真は収穫後の新鮮な青梅。