ふるさとのエンジン 〜地域循環型社会を推進する酒造場〜

 

　2月を迎え、清酒製造も佳境に。
　今日は3月並みの気温との予報でしたが、午前中はそれほど上がらず指先も凍えながら、松野杜氏と村上課長が洗米作業に集中していました。

　稲の充実を確かめに、臼杵市内の田んぼへ。
　ちょうど、「かかしまつり」の最中で、力作を楽しませてもらいました。また、畔には彼岸花が咲き始めており、暑い日が続きますが、確実に秋が深まっているようです。
　「吟のさと」（吟醸酒用、臼杵市望月で栽培）は、穂が垂れ生育も順調そうです。（写真中段）
　「若水（わかみず）」は（特別純米酒用、臼杵市家野で栽培）は、早生なので更に穂が垂れて、栽培をお願いしている湊さんによれば、「予定ではシルバーウイーク明けには刈り取りたいが、台風の進路次第。」とのこと。（写真下段）
　臼杵で育った愛着いっぱいの「吟のさと」と「若水（わかみず）」が無事収穫され、美味しい酒になることを祈っています。

　貯蔵出荷管理指導（呑切り）が大分県酒造組合で開催。熊本国税局鑑定官室（本村鑑定官室長、落合技官、豊澤技官）や大分県産業科学技術センターの先生方が、県内各蔵元が持ち寄った清酒を利き酒の上、熟度や酒質をチェックして講評・指導されました。
　久家本店ではこの通称「呑切り」を、とても大事な機会として捉えています。なぜなら、いかに良い酒を造っても、貯蔵や出荷という工程を疎かにすれば、折角の品質が台無しになってしまうからです。今日の結果を社内にフィードバックして、お客様に美味しい酒が届けられるように努力して参ります。

 

＊利き酒される、熊本国税局鑑定官室や大分県産業科学技術センターの先生方（左側写真）と久家本店出品酒の一部（右側）。

　稲の生育を確かめに、臼杵市内の田んぼへ。
　「吟のさと」（酒造好適米、大分県の登録品種。臼杵市望月で栽培）は、今年からお願いしており、主に吟醸酒用として使用されます。（写真上段）
　「若水（わかみず）」は（酒造好適米、大分県の一般品種。臼杵市家野で栽培）は、2007年より特別純米酒用として使用されています。（写真下段）
　栽培をお願いしている同級生の湊君によれば、生育は順調だそうです。米や酒、お互いの子供の事、年を重ねて体力が落ちてきた事などを、ゆるーく立話しました。
　久家本店では、今酒造年度より使用する農産物（米、麦、芋、梅など）を全て大分県産としていますが、同級生が臼杵市内で真心こめて栽培した米を使用する日本酒には、一段と愛着が湧きます。
　【社長談】