English 特別純米・無濾過生原酒「USUKI」の醪（令和3年2月10日）
出麹【本醸造】（令和3年2月8日）
目的とする酵素力を備えた麹になった時、麹を麹室から出し、外気にさらして温度を下げ、麹菌の繁殖を停止させる操作を出麹と呼びます。
出麹された麹は、乾燥した室に広げ、冷却されて仕込みを待ちます。これを枯らしといいます。
動画の麹は本醸造「一の井手・生酒」用で、大分県産酒造用加工米（精米歩合65％）を使用しています。
特別純米・無濾過生原酒「USUKI」の醪（令和3年2月3日）
長谷川君、ありがとう！（令和3年2月1日）
ふるさとワーキングホリデーに参加して、清酒製造体験中の長谷川君も今日が最終日。体験と言うよりは作業を熱心に手伝ってくれて、現場もたいへん助かりました。
午前中は特別純米の仲仕込み。甑で蒸した臼杵市産酒造好適米「若水（わかみず）」を放冷機で冷却し、醪タンクへ投入しました。
冷え込んでいます。（令和3年1月29日）
今朝の臼杵市は-1℃、予想最高気温は6℃と、たいへん冷え込んでいます。
このような厳しい天候の中でも、清酒製造は粛々と続いて行きます。ふるさとワーキングホリデーに参加して、清酒製造体験中の長谷川君の作業も、随分手慣れてきました。
お三方（令和3年1月26日）
午後の作業風景（令和3年1月25日）
ふるさとワーキングホリデー（令和3年1月22日）
ふるさとワーキングホリデーに参加して、昨日より名古屋市の長谷川君が清酒製造を体験しています。（来県直前にPCR検査を実施。陰性を確認しています。）
午前中は、特別純米・仲仕込み用の麹用米を蒸して麹室へ運びました。ハードな作業が続きますが、好奇心旺盛で積極的な長谷川君は、松野杜氏、村上課長としっかりコミュニケーションを取りながら、問題なくこなしています。
特別純米・仲仕込み用の麹用米（令和3年1月21日）
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特別純米・仲仕込み用の麹用米を洗いました。
ふるさとワーキングホリデーを体験中の頼もしい若者・長谷川君（写真左側中央）も加わって、活気をおびてきました。
留仕込み【大吟醸】（令和3年1月18日）
清酒醪では、1次仕込みを三段階に分けて順次仕込み、それぞれ初添（添仕込み）、仲添（仲仕込み）、留添（留仕込み）といいます。